देहरादून: बदलता मौसम...

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देहरादून: बदलता मौसम...    चलो अब तो बारिश हुई और अब जाकर कुछ ठंडक मिली है नहीं तो गर्मी से सब सूख रहे थे। वैसे गर्मियों के दिन है तो गर्मी पड़ेगी ही लेकिन इतनी गर्मी पड़ेगी इसका अंदाज़ा नहीं था। हालांकि हर वर्ष यही कहा जाता है कि पिछले वर्ष की तुलना में इस साल बहुत गर्मी है लेकिन सच में देहरादून में ऐसी गर्मी का अनुभव पहली बार ही हुआ क्योंकि भले ही देहरादून में तीन चार दिन जलनखोर गर्मी हो लेकिन उसके अगले दिन ठंडक देने बरखा रानी आ ही जाती थी। मगर जाने क्या हुआ इस बार कि बारिश को आते आते 15-20 दिन लग गए लेकिन देर से ही सही अब राहत मिली है क्योंकि बारिश के बाद गर्म मौसम यहाँ उमस नहीं अपितु ठंडा कर देता है।    यहाँ के मौसम का मिजाज ऐसा है कि बस एक बारिश की फुहार और फिर तपने वाला देहरादून ठंडक वाली दून घाटी में बदल जाता है। इसलिए कहा जाता है कि देहरादून के मौसम का कुछ पता नहीं चलता, कब पलट जाए। तभी तो कब से उम्मीद लगा के बैठे थे कि देहरादून का पारा तीन- चार दिन बढ़ते बढ़ते अब तो पलटी मार के नीचे लुढ़क ही जायेगा लेकिन इस बार हमारा ये ख्याल हवा हो गया। देहरादून जो हमेशा से अपने ख

मिशलिन स्टार शेफ विकास खन्ना: सीखने के लिए जुनून जरूरी है...

मिशलिन स्टार शेफ विकास खन्ना: सीखने के लिए जुनून जरूरी है... 

   शेफ विकास खन्ना को आज कौन नहीं जानता। ये वो हस्ती है जिनका नाम केवल होटल या रेस्टोरेंट में ही नहीं अपितु पूरी दुनिया में इज्जत के साथ लिया जाता है। 'शेफ विकास खन्ना' जिन्होंने भारतीय व्यंजनों का स्वाद पूरी दुनिया को नए स्वरूप में चखाया। 
  आज अपनी इसी पर पाक कला के दम पर शेफ विकास खन्ना दुनिया के 10 बेहतरीन ग्लोबल शेफ में से एक हैं। पहली जून को गजेट रिव्यू में शेफ विकास खन्ना को छठा स्थान मिला है और शेफ गॉर्डन रामसे को पहला। शेफ विकास खन्ना को इन्ही सुप्रसिद्ध शेफ गॉर्डन रामसे के शो में भी काम किया है। 
पूरी दुनिया के शीर्ष दस में से छठा बेस्ट शेफ होना बहुत बड़ी बात है और भारतीय स्वाद और उसके कारोबार से जुड़े हर भारतीय के लिए ये एक गर्व की बात है। 
   अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त अमृतसर मूल के शेफ विकास खन्ना मिशलिन स्टार भी है जो उन्हें उनके न्यूयाॅर्क स्थित जुनून रेस्त्रां के लिए दिया गया है। मिशलिन स्टार अवार्ड एक फ्रांसीसी अवार्ड है जो फाइन डाइनिंग रेस्टोरेंट की दुनिया में बेहतरीन काम करने वालों को दिया जाता है। ये कलिनरी दुनिया के लिए एक प्रकार का हालमार्क है। 
   मिशलिन रेस्त्रां को उनकी गुणवत्ता के आधार पर रेटिंग दी जाती है उन मानको के आधार पर मिशलिन अवार्ड दिया जाता है और उसके शेफ को मिशलिन स्टार देकर सम्मानित किया जाता है। और ये अवार्ड किसी कस्टमर रिव्यू के आधार पर नहीं अपितु फूड एक्सपर्टस के इंस्पेक्शन पर होता है जिसे मिशलिन इंस्पेक्टर कहा जाता है जो बड़े ही गोपनीय ढंग से अपना का करते हैं। यहाँ तक कि ये कई बार कितने ही फूड एक्सपर्ट के परिवार और दोस्तों को भी नही पता चलता कि वो एक मिशलिन इंस्पेक्टर हैं। यहाँ तक कि रेस्टोरेंट के मालिक को भी पता नहीं होता कि कब इंस्पेक्शन होगा। ये मिशलिन इंस्पेक्टर 3 से, 6 बार उस जगह जाकर क्वालिटी, कंफर्ट, टेक्नीक् और टेस्ट को ध्यान मे रखते हुए अपनी ग्रेडिंग देते है और फिर अन्य इंस्पेक्टर की मिली जुली राय से एक रेस्त्रां को 0-3 स्टार देकर मिशलिन स्टार अवार्ड देते हैं। अब जब इस प्रकार का मूल्यांकन हो तो उस मिशलिन स्टार को कलिनरी जगत में ऊँचा स्थान तो मिलेगा ही। 
   मिशलिन स्टार विकास खन्ना को माँ और अपनी दादी के साथ रसोई में समय बिताते हुए खाना बनाने और खिलाने से ऐसा प्यार हुआ कि अपनी छोटी सी रसोई से निकल कर आज परदेस कि बहुत बड़े रेस्त्रां को संभाल रहे है। सफर कठिन था लेकिन हिम्मत कभी नहीं हारी। भले ही कई बार असफलता मिली लेकिन अपना जुनून कभी कम नहीं किया। अपने काम के प्रति अपनी लगन कभी नहीं छोड़ी। सफलता के शीर्ष पर पहुँच कर भी हमेशा कुछ सीखने का जुनून सवार रहता है।   
       अपने इसी जुनून के लिए हर नई सीख के साथ विकास खन्ना आगे बढ़ते गए और आज अपनी अद्भुत पाक शैली और अपने जुनून से अपनी एक अलग पहचान बनाई है। 
  मिशलिन स्टार शेफ विकास खन्ना को शीर्ष 10 ग्लोबल शेफ  चुने जाने पर बहुत बहुत बधाई। आप सभी के लिए एक प्रेरणा है। 
(Pic coutesy: Google) 


एक -Naari

Who does not know Chef Vikas Khanna today? He is the person whose name is taken with respect not only in hotels or restaurants but all over the world. 'Chef Vikas Khanna' who tasted Indian cuisine in a new way to the whole world.
Today, on the basis of his culinary skills, Chef Vikas Khanna is one of the 10 best global chefs in the world. Chef Vikas Khanna has been ranked sixth in the Gazette Review on June 1 and Chef Gordon Ramsay has been ranked first. Chef Vikas Khanna has also worked in the show of this famous chef Gordon Ramsay Kitchen Nightmares. 
To be the 6th best chef among the top ten in the whole world is a big deal and a matter of pride for every Indian who is associated with Indian taste and business.
Internationally acclaimed Amritsar-born Chef Vikas Khanna is also a Michelin star given to him for his New York-based Junoon restaurant. The Michelin Star Award is a French award given to the best in the world of fine dining restaurants. This is a kind of hallmark for the culinary world.
Michelin restaurants are rated on the basis of their quality, based on those standards, Michelin star Awards are given. And this award is not on the basis of any customer review but on the inspection of food experts called Michelin Inspectors who do their work in a very secretive manner. Even the family and friends of many food experts do not know that he is a Michelin Inspector.
Even the family and friends of many food experts do not know that he is a Michelin Inspector. Even the owner of the restaurant does not know when the inspection will take place. These Michelin inspectors visit the place 3 to 6 times to give their grading keeping in mind the quality, comfort, technique and taste and then give the Michelin Star Award by giving 0-3 stars to a restaurant with the mixed opinion of other inspectors.Now when such an assessment is done, that Michelin star will surely get a high place in the culinary world.
Michelin star Vikas Khanna fell in love with cooking while spending time in the kitchen with his mother and his grandmother, moving out of his small kitchen to manage the huge restaurants of abroad. The journey was tough but he never gave up. Even though he failed many times but he never lost his passion. Never gave up on his passion for his work. There is always a passion to learn something new even after reaching the top of success.
Vikas Khanna went ahead with every new learning for his passion and today he has made a different identity with his amazing culinary art and his passion.
  Many congratulations to Michelin Star Chef Vikas Khanna on being selected as the Top 10 Global Chef. You are an inspiration to all.

एक- Naari

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